Mecnosud | Kalite, otomasyon ve kesim performansı fırıncılık sanatıyla buluşuyor

Michette bread rolls, loaves, baguettes, pitas, buns, naan, rotis... every country has its own special kind of bread. Yet at the core, it is always a mixture of flour, water and little else, skillfully mixed and processed thanks, these days, to dough mixers, planetary mixers, dough sheeters and more. One of the leading brands in the production of such technologies is Mecnosud, a company based in Avellino (50km east of Naples) that for over 35 years has been designing and manufacturing machines for the art of baking – not just for breadmaking, but pastry and pizza too.

“The company was founded in 1987,” says Antonio Ingrisano, the company's owner and technical and production manager, “years when our core business was producing technologies for the wine sector. Over time, while firmly remaining in food and beverage, we gradually moved toward breadmaking, pizza and pastry machines, work that we still do today and that has enabled us to develop slowly and steadily to our current size.”

In fact, Mecnosud is anything but small: it has 93 employees at its Flumeri headquarters (in the province of Avellino), and 1,400 sales points scattered in over 70 countries around the world. Its target customers consist of distributors who resell the Campania-based company’s machinery consisting of over 15 product lines to a very wide range of end users: from families to pastry shops and bakeries, to customers in industrial baking.

“The strengths of our offering,” the owner continues, “are undoubtedly the build quality, a factor that is now essential for any business in this sector, combined with the very wide range of products, allowing us to feature in almost all segments of the market, without forgetting the design aspect: in fact, we work with some major design studios that have helped us define the aesthetics of our products, which are used both in workshops and in open kitchens or environments that require a certain degree of elegance.”

These factors have driven Mecnosud’s success, resulting in more than 15 product lines currently in its portfolio: spiral mixers, fork mixers, double-arm mixers, planetary mixers, manual sheeters, rolling machines and proofing chambers. The common denominator is design and development that takes place in the covered 15,000 square meter Flumeri plant, where the technical office and all production departments, from metalwork to assembly and logistics, are located. All of this is continuously improved and enhanced through ongoing investment that aims both to upgrade production technologies as well as drive new product development. “Our company,” Ingrisano continues, “has a strong propensity for investment related mainly to the development of new products and the search for increasingly refined design to meet users’ tastes. It is the aesthetics that create a strong emotional connection at the time of purchase. Enhancing this aspect is our in-house technology, which includes 5 Prima Power laser cutting machines, with attached automation, that translate the designers’ ideas onto the sheets of metal.”

Michette ekmek ruloları, somun ekmekler, bagetler, pideler, sandviç ekmekleri… Her ülkenin kendine özgü özel bir ekmek türü vardır. Ancak özünde her zaman un, su ve çok az başka şeyin karışımıdır; günümüzde hamur mikserleri, planetary mikserler, hamur açma makineleri ve daha fazlası sayesinde ustaca karıştırılıp işlenir. Bu teknolojilerin üretiminde önde gelen markalardan biri, Avellino’da (Napoli’nin 50 km doğusunda) bulunan Mecnosud’dur. 35 yılı aşkın süredir fırıncılık sanatı için – sadece ekmek değil, aynı zamanda pastacılık ve pizza için de – makine tasarlayan ve üreten bir şirkettir.

“Şirket 1987 yılında kuruldu,” diyor şirketin sahibi ve teknik ile üretim müdürü Antonio Ingrisano, “o yıllarda ana işimiz şarap sektörü için teknoloji üretmekti. Zamanla, gıda ve içecek sektöründe sıkı bir şekilde kalmaya devam ederek, kademeli olarak ekmek, pizza ve pastacılık makinelerine yöneldik. Bugün hâlâ yaptığımız bu iş, bize yavaş ve istikrarlı bir şekilde bugünkü büyüklüğümüze ulaşmamızı sağladı.”

Aslında Mecnosud hiç de küçük bir şirket değil: Flumeri merkezinde (Avellino ili) 93 çalışanı ve dünyanın 70’ten fazla ülkesinde dağılmış 1.400 satış noktası bulunmaktadır. Hedef müşterileri, Campania merkezli şirketin 15’ten fazla ürün hattından oluşan makinelerini çok geniş bir yelpazedeki son kullanıcılara yeniden satan distribütörlerden oluşuyor: ailelerden pastanelere ve fırınlara, endüstriyel fırıncılık müşterilerine kadar.

“Ürün yelpazemizin güçlü yönleri,” diye devam ediyor sahibi, “şüphesiz inşaat kalitesi – bu sektördeki her işletme için artık vazgeçilmez bir faktör – ve çok geniş ürün yelpazesiyle hemen hemen tüm pazar segmentlerinde yer almamızı sağlamasıdır. Tasarım yönünü de unutmamak lazım: aslında bazı büyük tasarım stüdyolarıyla çalışıyoruz ve bu stüdyolar ürünlerimizin estetiğini tanımlamamıza yardımcı oldu. Bu ürünler hem atölyelerde hem de açık mutfaklarda veya belli bir zarafet gerektiren ortamlarda kullanılıyor.”

Bu faktörler Mecnosud’un başarısını tetikledi ve şu anda portföyünde 15’ten fazla ürün hattı bulunuyor: spiral mikserler, çatal mikserler, çift kollu mikserler, planetary mikserler, manuel hamur açma makineleri, haddeler ve mayalama odaları. Ortak payda, 15.000 metrekarelik kapalı Flumeri tesisinde gerçekleşen tasarım ve geliştirmedir. Burada teknik ofis ve metal işleme, montaj ve lojistik dahil tüm üretim departmanları bulunmaktadır. Tüm bunlar, hem üretim teknolojilerini yükseltmeyi hem de yeni ürün geliştirmeyi amaçlayan sürekli yatırımlarla sürekli iyileştirilmekte ve geliştirilmektedir. “Şirketimizin,” diye devam ediyor Ingrisano, “özellikle yeni ürünlerin geliştirilmesi ve kullanıcıların zevklerine giderek daha fazla hitap eden rafine tasarım arayışıyla ilgili güçlü bir yatırım eğilimi vardır. Satın alma anında güçlü bir duygusal bağ yaratan estetiktir. Bu yönü güçlendiren ise kendi bünyemizdeki teknolojidir; bu teknoloji, tasarımcıların fikirlerini sac levhalar üzerine aktaran, otomasyonlu 5 adet Prima Power lazer kesim makinesini içermektedir.”

Yirmi beş yılı aşkın ortaklar, odak noktası kesim

“Prima Power ile tanışmadan önce,” diye açıklıyor üretim müdürü, “gerekli sac metal komponentleri kesmek için delme kalıpları ve manuel işleme kullanıyorduk; ardından ilk CO2 lazerler geldi ve çeşitli üreticileri inceledikten sonra Torino merkezli grupla karşılaştık. Makinelerinin teknolojik standardı bizi gerçekten etkiledi ve onlara güvenmeye yöneltti.”

Lazer kesim, Mecnosud’a verimlilik ve esneklik açısından önemli bir sıçrama yaptırdı: delme kalıplarına bağlı kalmamak, geometrilerde daha fazla özgürlük, daha düşük maliyetler ve daha hızlı, daha az zahmetli üretim değişiklikleri anlamına geliyor. Prima Power teknolojilerinin gelişi şirket tarafından büyük bir coşkuyla karşılandı; ancak makinelerin kalitesini, aşırı güvenilirliğini ve servis hızını test ettikten sonra Mecnosud, İtalyan üreticiye olan güvenini yenilemeye karar verdi.

Bugün şirket, yükleme ve boşaltma otomasyonu ile donatılmış beş lazer kesim makinesine sahiptir: “Özellikle,” diyor Ingrisano, “Compact Server otomasyonlu 2,5 kW Platino 1530, ikisi Compact Server’lı olmak üzere biri 4 kW diğeri 6 kW iki Laser Genius 1530 ve taçlandıran iki yepyeni 6 kW Laser Genius+ 1530, yine Compact Server otomasyonlu.”

En yeni model olan Laser Genius+’a odaklanacak olursak; bu, performans ve üretim esnekliğini birleştiren, karmaşık yuvalamaları yüksek hız ve hassasiyetle işlemek üzere tasarlanmış 2D lazer kesim makinesidir. Portal tasarımı, mükemmel termal yönetim ve titreşim sönümleme özelliklerine sahip stabil bir yapı sağlar. Kesim başlığının çalışma masası üzerindeki hareketi, kompakt motorlar ve enerji verimli transmisyonlar tarafından sağlanır; bu sayede 180 m/dk’ya varan geçiş hızlarına ulaşılır ve Laser Genius+, piyasadaki en yüksek performanslı çözümlerden biri haline gelir.

Başlık, otomatik odak konumu ve çap yönetimi için adaptif optiklere, hızlı, duyarlı ve hassas stand-off ölçümüne sahiptir. Tüm üretim ihtiyaçlarına uygun tek bir odaklama merceği, entegre şok koruması (SIPS), hızlı mercek hizalama (OPC) sistemleri ve kolay inceleme için koruyucu cam çekmecesi bulunmaktadır.

Mecnosud gibi, zaten kalabalık ve faal bir üretim alanına yeni makineler entegre etmek zorunda olan bir şirket için son derece önemli olan kompaktlık ve kolay kurulumdur. Bu alanda da Laser Genius+ ideal bir çözümdür; çünkü lazer jeneratörü, soğutucular, motorlar ve optikler kabin içinde entegredir ve bu da kurulumu çok hızlı hale getirir.

“1500 x 3000 mm çalışma alanına sahip modeli kullanıyoruz,” diye açıklıyor Ingrisano, “ve 6 kW gücüyle 20 mm’ye kadar kalınlıkları çok yüksek bir verimlilik derecesiyle işleyebiliyoruz.”

En az bunlar kadar önemli olan kullanım kolaylığıdır: Mecnosud personelinin Prima Power makinelerine uzun süredir aşina olmasına rağmen, iki şirket arasındaki tarihi ilişki göz önüne alındığında Laser Genius+ daha da kullanıcı dostudur; çünkü işlemeyi sürekli izleyen özelliklerle donatılmıştır. Örneğin LISA (Light Intensity System Analyzer), süreç parametrelerinin doğru çalışmasını gerçek zamanlı olarak kontrol eder ve Check Optics fonksiyonu, koruyucu camın bakımını minimum duruş süresiyle yapmayı sağlar.

Laser Genius+ makinesi, %40’a varan kesim gazı tasarrufu sağlayan ve yuvalanmış sacın %96’sına kadarını kullanabilen ECO TOUCH Cut ve GAS MIXER Cut fonksiyonlarıyla donatılabilir; bunların hepsi verimlilik ve çevresel sürdürülebilirlik açısından açık faydalar sağlar. ECO TOUCH Cut fonksiyonu, kesim sırasında neredeyse saca temas eden özel bir hareketli meme tipinden oluşur; bu, gaz akışını kesik içinde yoğunlaştırarak gaz tüketim verimliliğini %90 artırır ve tüm malzemeleri 8/9 bar basınçla kesmeyi mümkün kılar. Tüm bunlar, özellikle demir sacları işlemek için yoğun nitrojen kesimi kullananlar için işletme maliyetlerinde önemli bir azalmaya yol açar.

Müşteri ve Tedarikçi Aynı Dalga Boyunda

“Prima Power ile bugüne kadar kurduğumuz ilişkiden çok memnunuz,” diyor Ingrisano, “yalnızca bize sağladığı kaliteli makineler ve doğru fiyat nedeniyle değil, daha çok bu 25 yıl boyunca şirketlerimiz arasında kurulan ilişki nedeniyle. Bu ilişki, benim temel olarak gördüğüm değerler üzerine kurulu: insani bağlantı, pragmatizm ve müşteri odaklılık. Mecnosud’un da üzerine kurulduğu değerler bunlardır.” Sahibi, zaman içinde Prima Power’ın temsilcileri ve teknisyenleriyle kurulan bağı özellikle takdir ediyor. Örgütsel ihtiyaçlar nedeniyle büyük çok uluslu şirketler genellikle son derece bürokratik yapılara sahiptir. Bu, bir yandan süreçlerin verimliliğini artırırken, diğer yandan hızlı ve doğrudan cevap arayan müşteriler için dezavantaj da yaratabilir. “Bu 25 yıl boyunca hiç sorun yaşamadığımızı söylersem yalan söylemiş olurum, ancak neyse ki bunlar çok az oldu,” diye devam ediyor Ingrisano, “ancak olumsuz bir olayı güce dönüştüren şey, tedarikçinin krize verdiği tepkidir. Prima Power ile ilgili olarak asla şikayet edecek bir durumum olmadı: Tek yapmam gereken telefonu kaldırmak oldu ve karşı tarafta sorunu hızlı ve etkili bir şekilde çözmeye hazır yetkin kişiler buldum.” Mecnosud’un değer verdiği bir diğer önemli unsur da makine montajı ve devreye alma sırasında servis departmanının sunduğu müşteri bakım hizmetidir. “Bu konuda da Prima Power bizimle aynı yaklaşımı paylaşıyor. Arıza süresinin müşterimizin verimliliğinde düşüşe, dolayısıyla maliyetlerin artmasına neden olduğunun farkındayız. Bu nedenle üretimimizin büyük bir kısmını yedek parça üretimine ayırıyoruz; bu da müşteriye parçayı ilk 24 saat içinde gönderebilecek stoklu bir depoya sahip olmamızı sağlıyor. Prima Power da aynı yaklaşımı paylaşıyor ve bize üretkenliğimizi maksimize etmek için her zaman tüm araçları sunuyor: makine montaj süresini en aza indirmekten, operatörleri mümkün olduğunca çabuk makineyi kullanabilecek şekilde eğitmeye, sorun durumunda teknik desteğe kadar.”

Kalite ve Tasarıma Odaklanarak Büyümek

Mecnosud’un fırıncılık, pizza ve pastacılık teknolojileri üretimindeki bugüne kadarki başarıları etkileyicidir, ancak bu, Avellino merkezli şirketin başarılarıyla yetinmesine neden olmuyor. Aksine, mevcut sonuçlar yavaş ve istikrarlı bir büyüme sayesinde elde edildiği için yönetim, her zaman iyileşme yönünde ilerlenmesi gerektiğini çok iyi biliyor. “Gelecekteki hedefimiz,” diyor Ingrisano, “pazar payımızı koruyarak veya daha iyisi artırarak büyümeye devam etmek. Bu, iki açıdan çalışmak anlamına geliyor: talep yaratmak ve rekabetle yüzleşmek. Birincisiyle ilgili olarak, amatörler ve profesyoneller için fırıncılık tekniklerini geliştirmeyi amaçlayan yapılandırılmış kurslar düzenledik. İkincisiyle ilgili olarak ise meydan okuma, Uzak Doğu’dan gelen rekabetle başa çıkmak.” Sahibinin işaret ettiği ilk proje Mecnolab adını taşıyor; bu, hem İtalyan hem de uluslararası ünlü ustalar tarafından verilen, profesyonel ve amatör kullanıcıların katılabileceği bir dizi yemek kursu şeklinde gerçekleşiyor. Yaklaşım uygulamalıdır; çünkü sınıftaki her öğrenci kendi çalışma istasyonuna sahiptir ve eğitmenin sunduğu tarifleri kendisi yapabilir. “Bu kursların yenilikçi yanı,” diye devam ediyor Ingrisano, “eğitmenden doğrudan geri bildirim alabilmektir. Bu, fırıncılık veya pastacılık gibi hassas bir sanatta çok önemlidir ancak diğer akademilerde sık rastlanmayan bir özelliktir. Tabii bir de Mecnosud ekipmanlarını kullanma avantajı var.” Rekabet konusunda ise Mecnosud’un faaliyet gösterdiği sektör, Asyalı üreticilerin piyasaya girmesiyle artan rekabet yaşamaktadır; bu üreticiler fiyatları düşürmeye kararlıdır. Bu meydan okumaya karşı Mecnosud’un stratejisi, hem teknik hem de estetik olarak kaliteye ve müşteri hizmetlerine odaklanmaya devam etmektir. “Fiyatta rekabet etmekle ilgilenmiyoruz, çünkü bu kaliteden ödün vermek anlamına gelir. Müşterilerimize tasarım odaklı, en üst düzey teknolojiler sunarak güvenilir bir ortak olmaya devam etmek istiyoruz ve ‘Made in Italy’nin elçileri olarak tanınmaya devam etmek istiyoruz. Bunu yapmak için araştırma ve geliştirmeye yatırım yapmaya ve makine parkımızı güncellemeye devam etmemiz gerekiyor. Bunlar, teklifimize somutluk kazandıramayacağımız iki kritik unsurdur. Bu nedenle gelecekte Prima Power ile yakın işbirliğimizi sürdürmeyi bekliyorum; çözümlerinin kalitesine güveniyorum ve bizimle aynı değerleri tam anlamıyla ve tamamen benimseyen bir şirketle çalışmaktan memnuniyet duyuyorum.”

Bu yazı Deformazione’nın onayıyla yeniden yayınlanmıştır. Orijinal olarak Deformazione’da yayınlanmıştır. Görseller: Deformazione izniyle.