Mecnosud | Kalite, otomasyon ve kesim performansı fırıncılık sanatıyla buluşuyor

Michette ekmek ruloları, somun ekmekler, bagetler, pideler, sandviç ekmekleri, naan, rotis... her ülkenin kendine özgü özel bir ekmek türü vardır. Ancak özünde her zaman un, su ve çok az başka şeyin karışımıdır; günümüzde hamur mikserleri, planetary mikserler, hamur açma makineleri ve daha fazlası sayesinde ustaca karıştırılıp işlenir. Bu teknolojilerin üretiminde önde gelen markalardan biri, Avellino'da (Napoli'nin 50 km doğusunda) bulunan ve 35 yılı aşkın süredir sadece ekmek yapımı için değil, aynı zamanda pastacılık ve pizza için de fırıncılık sanatı makineleri tasarlayan ve üreten bir şirket olan Mecnosud'dur.

“Şirket 1987 yılında kuruldu,” diyor şirketin sahibi ve teknik ile üretim müdürü Antonio Ingrisano, “o yıllarda ana işimiz şarap sektörü için teknolojiler üretmekti. Zamanla, gıda ve içecek sektöründe sıkı bir şekilde kalmaya devam ederek, kademeli olarak ekmek, pizza ve pastacılık makinelerine yöneldik; bugün hala yaptığımız bu iş, yavaş ve istikrarlı bir şekilde bugünkü büyüklüğümüze ulaşmamızı sağladı.”

Aslında Mecnosud hiç de küçük bir şirket değil: Flumeri merkezinde (Avellino ili) 93 çalışanı ve dünyanın 70'ten fazla ülkesine dağılmış 1.400 satış noktası bulunuyor. Hedef müşterileri, Campania merkezli şirketin 15'ten fazla ürün hattından oluşan makinelerini çok geniş bir son kullanıcı yelpazesine yeniden satan distribütörlerden oluşuyor: ailelerden pastanelere ve fırınlara, endüstriyel fırıncılık müşterilerine kadar.

“Sunduğumuz çözümlerin güçlü yönleri,” diye devam ediyor sahibi, “şüphesiz ki bu sektördeki her işletme için artık temel bir faktör olan üretim kalitesi ile pazarın hemen hemen tüm segmentlerinde yer almamızı sağlayan çok geniş ürün yelpazesinin birleşimidir; tasarım yönünü de unutmamak gerekir: nitekim hem atölyelerde hem de açık mutfaklarda veya belirli bir zarafet gerektiren ortamlarda kullanılan ürünlerimizin estetiğini belirlememize yardımcı olan bazı büyük tasarım stüdyolarıyla çalışıyoruz.”

Bu faktörler Mecnosud'un başarısını körükledi ve şu anda portföyünde 15'ten fazla ürün hattı bulunuyor: spiral mikserler, çatal mikserler, çift kollu mikserler, planetary mikserler, manuel hamur açma makineleri, silindir makineleri ve mayalama odaları. Ortak payda, teknik ofisin ve metal işlerinden montaj ve lojistiğe kadar tüm üretim departmanlarının bulunduğu 15.000 metrekarelik kapalı Flumeri tesisinde gerçekleşen tasarım ve geliştirmedir. Tüm bunlar, hem üretim teknolojilerini güncellemeyi hem de yeni ürün geliştirmeyi amaçlayan sürekli yatırımlarla durmadan iyileştirilmekte ve geliştirilmektedir. “Şirketimiz,” diye devam ediyor Ingrisano, “esas olarak yeni ürünlerin geliştirilmesi ve kullanıcıların zevklerini karşılamak için giderek daha rafine tasarım arayışıyla ilgili güçlü bir yatırım eğilimine sahiptir. Satın alma anında güçlü bir duygusal bağ yaratan şey estetiktir. Bu yönü güçlendiren ise, tasarımcıların fikirlerini metal levhalara aktaran, otomasyonlu 5 adet Prima Power lazer kesim makinesini içeren kendi bünyemizdeki teknolojimizdir.”

Yirmi beş yılı aşkın ortaklık, odağımız kesim teknolojileri

“Prima Power ile tanışmadan önce,” diye açıklıyor üretim müdürü, “ihtiyacımız olan sac metal bileşenleri kesmek için delme kalıpları ve manuel işleme kullanıyorduk; ardından ilk CO2 lazerler geldi ve çeşitli üreticileri inceledikten sonra, makinelerinin teknolojik standartlarıyla bizi gerçekten etkileyen Torino merkezli grup ile karşılaştık ve bu da bizi onlara güvenmeye sevk etti.”

Lazer kesim, Mecnosud'un üretkenlik ve esneklik açısından önemli bir sıçrama yapmasını sağladı: Delme kalıplarına bağımlı olmamak, geometrilerde daha fazla özgürlük, daha düşük maliyetler ve daha hızlı, daha az külfetli üretim değişiklikleri anlamına geliyordu. Bu nedenle Prima Power teknolojilerinin gelişi şirket tarafından büyük bir coşkuyla karşılandı; ancak Mecnosud'un İtalyan üreticiye olan güvenini tazelemesine asıl karar verdiren, zaman içinde makinelerin kalitesini, aşırı güvenilirliğini ve servis hızını test etmesi oldu.

Nitekim bugün şirket, tamamı yükleme ve boşaltma otomasyonu ile donatılmış beş adet lazer kesim makinesine sahiptir: Ingrisano, “Spesifik olarak,” diyor, “Compact Server otomasyonlu 2,5 kW Platino 1530'umuz, her ikisi de Compact Server'lı biri 4 kW diğeri 6 kW olan iki adet Laser Genius 1530'umuz ve koleksiyonun en değerli parçaları olan, yine 6 kW gücünde ve Compact Server otomasyonlu iki adet yepyeni Laser Genius+ 1530'umuz var.”

En son modele odaklanacak olursak; Laser Genius+, yüksek hız ve hassasiyeti korurken karmaşık yerleşimleri (nesting) işlemek üzere tasarlanmış, performans ve üretim çok yönlülüğünü birleştiren bir 2D lazer kesim makinesidir. Gantry (köprü) tasarımı, mükemmel termal yönetim ve titreşim sönümleme özelliklerine sahip stabil bir yapı sağlar. Kesim kafasının çalışma masası üzerindeki hareketi, 180 m/dk'ya varan geçiş hızlarına olanak tanıyan kompakt motorlar ve enerji verimli transmisyonlar ile sağlanır; bu da Laser Genius+'ı piyasadaki en yüksek performanslı çözümlerden biri yapar.

Kafa; otomatik odak konumu ve çap yönetimi için adaptif optiklere, hızlı, duyarlı ve hassas mesafe (stand-off) ölçümüne sahiptir. Tüm üretim ihtiyaçlarına uygun tek bir odaklama merceğine, entegre şok koruması (SIPS) ve hızlı mercek hizalama (OPC) sistemlerine ve kolay inceleme için koruyucu cam çekmecesine sahiptir.

Mecnosud gibi, yeni makineleri halihazırda kalabalık ve işleyen bir üretim alanına entegre etmek zorunda olan bir şirket için kompaktlık ve kurulum kolaylığı son derece önemlidir. Bu alanda da Laser Genius+ ideal çözümdür; çünkü lazer jeneratörü, soğutucular, motorlar ve optikler kabin içine entegre edilmiştir, bu da kurulumu oldukça hızlı hale getirir.

Ingrisano, “1500x3000 çalışma alanına sahip modele sahibiz,” diye açıklıyor, “ve 6 kW güçle 20 mm'ye kadar kalınlıkları çok yüksek bir verimlilik derecesiyle işleyebiliyoruz.”

Son olarak, kullanımı da bir o kadar kolaydır: Mecnosud personeli, iki şirket arasındaki tarihi ilişki nedeniyle Prima Power makinelerine çok aşina olsa da, işlemeyi sürekli izleyen özelliklerle donatılmış olan Laser Genius+ çok daha kullanıcı dostudur. Örneğin LISA (Işık Şiddeti Sistem Analizi), işlem parametrelerinin doğru çalışmasını gerçek zamanlı olarak kontrol eder ve Check Optics fonksiyonu, duruş süresini en aza indirerek koruyucu camın bakımını yapmaya olanak tanır.

Laser Genius+ makinesi, makinenin kesim gazından %40'a kadar tasarruf etmesini ve yerleştirilen sacın %96'sına kadarını kullanmasını sağlayan ECO TOUCH Cut ve GAS MIXER Cut fonksiyonlarıyla donatılabilir; tüm bunlar verimlilik ve çevresel sürdürülebilirlik açısından bariz faydalar sağlar. ECO TOUCH Cut fonksiyonu, kesim sırasında saca neredeyse temas ederek gaz akışını kerf (kesik) içine yoğunlaştıran özel bir hareketli nozul tipinden oluşur; bu, gaz tüketim verimliliğini %90 artırır ve tüm malzemelerin 8/9 bar basınçla kesilmesine olanak tanır. Tüm bunlar, özellikle demir sacları işlemek için yoğun şekilde azotlu kesim kullananlar için işletme maliyetlerinde önemli bir azalma sağlar.

Müşteri ve tedarikçi aynı dalga boyunda

“Prima Power ile şimdiye kadar kurulan ilişkiden çok memnunuz,” diyor Ingrisano, “sadece bize doğru fiyata kaliteli makineler sağladıkları için değil, daha da önemlisi bu 25 yıl boyunca şirketlerimiz arasında kurulan bağdan dolayı. Bu ilişki, temel kabul ettiğim ve Mecnosud'un da temelini oluşturan değerlere dayanıyor: insani bağ, pragmatizm ve müşteri odaklılık.” Şirket sahibi, zaman içinde Prima Power temsilcileri ve teknisyenleriyle kurulan bağı özellikle takdir ediyor. Kurumsal ihtiyaçlar nedeniyle, büyük çok uluslu şirketler genellikle son derece bürokratik yapılara sahiptir; bu durum bir yandan süreçlerin verimliliğini artırırken, diğer yandan hızlı ve doğrudan yanıt bekleyen müşteriler için bir dezavantaj olabilir. Ingrisano, “Bu 25 yıl boyunca hiç sorun yaşamadığımızı söylersem yalan söylemiş olurum, neyse ki çok az sorun yaşadık,” diye devam ediyor, “ancak olumsuz bir olayı güce dönüştüren şey, tedarikçinin krize karşı verdiği tepkidir. Prima Power ile şikayet etmek için hiçbir nedenim olmadı: Sorunu hızlı ve etkili bir şekilde çözmeye hazır yetkin kişileri hattın diğer ucunda bulmak için tek yapmam gereken her zaman telefonu kaldırmak oldu.” Mecnosud tarafından değer verilen bir diğer kilit unsur ise, makinelerin kurulumu ve devreye alınması sırasında servis departmanı tarafından sağlanan müşteri hizmetleridir. “Bu konuda da Prima Power bizimle aynı yaklaşımı paylaşıyor. Makine duruş süresinin, müşterimiz için üretkenlik kaybı anlamına geldiğinin ve bunun da maliyet artışına yol açtığının farkındayız; bu nedenle üretimimizin büyük bir kısmını yedek parçalara ayırıyoruz, bu da parçayı ilk 24 saat içinde müşteriye gönderebilecek kapasitede stoklu bir depoya sahip olmamızı sağlıyor. Aynı yaklaşım, üretkenliğimizi en üst düzeye çıkarmak için bize her türlü aracı sunarak bizi her zaman destekleyen Prima Power tarafından da paylaşılıyor: makine kurulum süresini en aza indirmekten, yatırım getirisini (ROI) maksimize etmek için operatörleri makineleri en kısa sürede kullanabilecek şekilde eğitmeye ve sorun yaşanması durumunda teknik asistanlığa kadar her alanda yanımızdalar.”

Kalite ve tasarıma odaklanarak büyümek

Mecnosud'un fırıncılık, pizza ve pastacılık teknolojileri üretiminde bugüne kadar elde ettiği başarılar etkileyici olsa da, bu durum Avellino merkezli şirketin başarılarıyla yetinmesine neden olmuyor. Aksine, mevcut sonuçları yavaş ve istikrarlı bir büyümeye borçlu oldukları için yönetim, itici gücün her zaman gelişime yönelik olması gerektiğinin bilincinde. “Gelecekteki hedefimiz,” diyor Ingrisano, “pazar payımızı koruyarak veya daha da iyisi artırarak büyümeye devam etmek. Bu, iki husus üzerinde çalışmak anlamına geliyor: talep yaratmak ve rekabetle yüzleşmek. Birincisiyle ilgili olarak, fırıncılık tekniklerini geliştirmek amacıyla amatörler ve profesyoneller için yapılandırılmış kurslar hazırladık; ikinci hususa gelince, buradaki zorluk Uzak Doğu'dan gelen rekabete karşı koymaktır.” Sahibinin değindiği ilk proje olan Mecnolab; fırıncılık veya pizza yapımı konusunda uzman, hem İtalyan hem de uluslararası tanınmış ustalar tarafından yönetilen ve hem profesyonel hem de amatör kullanıcıların yararlanabileceği bir dizi yemek pişirme kursu şeklinde hayat buluyor. Sınıftaki her öğrencinin kendi istasyonuna sahip olması ve eğitmen tarafından sunulan tarifleri bizzat yapabilmesi sayesinde yaklaşım uygulamalıdır. “Bu kursların yenilikçi yönü,” diye devam ediyor Ingrisano, “fırıncılık veya pastacılık gibi hassas bir sanatta vazgeçilmez olan ancak genellikle tek yönlü eğitim veren diğer akademilerde pek rastlanmayan, eğitmenden doğrudan geri bildirim alma imkanıdır. Tabii ki buna Mecnosud ekipmanlarını kullanabilme avantajı da ekleniyor.” Rekabetle mücadele açısından bakıldığında, Mecnosud'un faaliyet gösterdiği sektör, fiyatları aşağı çekmeye kararlı olan Asyalı üreticilerin pazara girmesiyle artan bir rekabet yaşıyor. Bu zorluk karşısında Mecnosud'un stratejisi; teknik, estetik ve müşteri hizmetleri açısından kaliteye odaklanmaya devam etmektir. “Fiyat üzerinden rekabet etmekle ilgilenmiyoruz, çünkü bu kaliteden ödün vermek anlamına gelir. Tasarıma odaklanan üst segment teknolojiler sunarak müşterilerimiz için güvenilir bir ortak olmaya devam etmek ve 'Made in Italy' (İtalyan Malı) markasının elçileri olarak tanınmayı sürdürmek istiyoruz. Bunu yapmak için araştırma-geliştirmeye yatırım yapmaya ve makine parkurumuzu güncellemeye devam etmemiz gerekiyor; bunlar olmadan sunduğumuz teklifleri somutlaştıramayacağımız iki kritik unsurdur. Bu nedenle gelecekte, Prima Power'ın çözümlerinin kalitesine güvenerek ve bizimkiyle aynı değerleri tam ve eksiksiz bir şekilde benimseyebilen bir şirketle çalışmaktan memnuniyet duyarak, yakın iş birliğimizin devam etmesini bekliyorum.”

Bu yazı Deformazione’nın onayıyla yeniden yayınlanmıştır.
Orijinal olarak Deformazione’da yayınlanmıştır.
Görseller: Deformazione izniyle.